Selon sa portée de denrées alimentaires le sarrasin occupe la première place parmi des gruaux essentiels. Il est riche en substances nutritives, a des qualités gustatives supérieures et s'assimile facilement par l’organisme de l’homme. Sa propriété la plus importante – c’est une bonne dissolubilité des albumens du sarrasin. Grâce à cette propriété le sarrasin est un produit diététique.
Est produit de deux sortes: pois poli entier et cassé, selon les indices d'évaluation correspond aux Normes d'Etat (GOST) 6201-68. Ce gruau est riche en albumens qui sont de valeur requise selon la constitution d'amino-acides. Il s'assimile facilement par l’organisme grâce à une bonne dissolubilité à l’eau.
Est produit du blé dur selon les Normes d'Etat (GOST) 276-60. Pour la production du gruau on utilise le blé dur fortement vitreux. La couleur ambré naturelle, l’homogénéité de petits grains assurent ses qualités hautes de consommateur. La masse principale du grain de blé est composée des glucides, la deuxième position ce sont des albumens. Ils jouent un rôle énergétique très important à l’alimentation de l’homme. Dans le grain de blé les glucides sont présentés principalement par l’amidon qui fait dans le grain de blé 54% en moyenne.
Au cours de la production du gruau de sarrasin on obtient un produit de récupération – une écale. L’utilisation de l’écale est variée: coussins et matelas orthopédiques, matériel de combustible (pellets). L’écale de sarrasin se distingue d’une haute solidité, au cours du brûlage elle laisse un minimum de cendre.