Selon sa portée de denrées alimentaires le sarrasin occupe la première place parmi des gruaux essentiels. Il est riche en substances nutritives, a des qualités gustatives supérieures et s'assimile facilement par l’organisme de l’homme. Sa propriété la plus importante – c’est une bonne dissolubilité des albumens du sarrasin. Grâce à cette propriété le sarrasin est un produit diététique.
Est produit de deux sortes: pois poli entier et cassé, selon les indices d'évaluation correspond aux Normes d'Etat (GOST) 6201-68. Ce gruau est riche en albumens qui sont de valeur requise selon la constitution d'amino-acides. Il s'assimile facilement par l’organisme grâce à une bonne dissolubilité à l’eau.
Est produit selon les Normes d'Etat (GOST) 572-60 par voie de traitement du millet de première qualité, est de couleur jaune vive. Le gruau de millet est riche en calories et nourrissant.
Selon ses indices d'évaluation l’orge mondé correspond aux Normes d'Etat (GOST) 5784-60. Au cours du traitement le gruau se polit, ce qui améliore son aspect, modifie sa constitution, augmente ses qualités gustatives et culinaires.
L’orge perlé est produit de l’orge de première qualité conformément aux Normes d'Etat (GOST) 3034-75. L’orge perlé a des très bonnes qualités gustatives, est très bon et nourrissant..
Est produit du blé dur selon les Normes d'Etat (GOST) 276-60. Pour la production du gruau on utilise le blé dur fortement vitreux. La couleur ambré naturelle, l’homogénéité de petits grains assurent ses qualités hautes de consommateur. La masse principale du grain de blé est composée des glucides, la deuxième position ce sont des albumens. Ils jouent un rôle énergétique très important à l’alimentation de l’homme. Dans le grain de blé les glucides sont présentés principalement par l’amidon qui fait dans le grain de blé 54% en moyenne.
Riz – est une coulture agricole importante dans l’agriculture mondiale. On fait des grains des gruaux qui sont beaucoup plus riches en amidon que des gruaux des autres céréales et moins riches en albumens, c’est pourquoi ils s’assimilent mieux par l’organisme de l’homme.
Au cours de la production du gruau de sarrasin on obtient un produit de récupération – une écale. L’utilisation de l’écale est variée: coussins et matelas orthopédiques, matériel de combustible (pellets). L’écale de sarrasin se distingue d’une haute solidité, au cours du brûlage elle laisse un minimum de cendre.
